Els 10 consells per fer una pasta de pasta bresa casolana.
Ets un novell i vols fer un pastís casolà? O potser ja ets un autèntic cordon bleu?
El secret d'un pastís inoblidable és fer una massa casolana.
I fins i tot per a un professional, aconseguir una massa tendra, daurada, de textura airejada i un bon gust de mantega no és fàcil.
De qualsevol manera, fes un cop d'ull a aquests 10 consells senzills i sorprenents per fer pastisseria ràpida.
Seguiu aquests 10 consells i aniràs bé. Mira:
1. Comprova la temperatura dels ingredients
Abans fins i tot de començar la preparació, poseu els vostres ingredients a la nevera. Farina, mantega, sucre: tot!
Per què ? Quan amasseu la massa, ha d'estar plena de petits grumolls de greix. Un cop al forn, crearan mini butxaques de vapor.
El resultat és una massa ben airejada com ens agrada!
2. Aigua: millor no prou que massa
A la cuina, sempre es pot afegir un ingredient, però mai se'n pot treure!
La quantitat d'aigua és molt important perquè la vostra massa tingui èxit. Si seguiu una recepta, utilitzeu la quantitat mínima indicada.
En lloc d'abocar-ho tot alhora, afegiu l'aigua gota a gota. L'aigua és el que iniciarà la formació de gluten. Si en poses massa, el resultat serà una massa massa dura. Vaja!
3. Afegiu el suc de llimona i el vinagre
Encara millor, proveu d'afegir una mica de suc de llimona o vinagre blanc a l'aigua. L'acidesa frenarà el desenvolupament del gluten. El que significa una massa encara més suau. Yum!
4. No pasteu massa i estireu la massa
Aquest és un error que veig sovint. Aneu amb compte de no pastar la vostra massa com si la vostra vida en depengués :-)
Per què ? La calidesa de les teves mans augmentarà el desenvolupament del gluten. Conseqüència: la massa s'endureix. Escampar massa la massa té el mateix efecte.
Així doncs, no amasseu el pastís més del necessari i repartiu-lo el menys possible.
5. Deixeu refredar la massa.
Abans d'estirar la massa, poseu-la a la nevera durant 30 minuts. Si no tens pressa, espera una mica més. Aquest "temps de descans" permetrà que el gluten es relaxi. Com a resultat, la teva massa es reduirà molt poc al forn! Un altre avantatge és que serà més fàcil de propagar.
6. Prepara el teu pla de treball abans d'escampar
Col·loqueu la vostra massa entre 2 làmines de paper de forn. La massa trencadissa no s'enganxarà i es trencarà amb menys facilitat. Últim avantatge, farà encara menys neteja a la cuina!
7. Alliberar vapor
Si ets com jo, també ets fan dels pastissos coberts. Així que no us oblideu de tallar petites ranures a la massa que cobreix el pastís. Alliberarà vapor i us estalviarà una massa empapada.
8. Daura el teu pastís
Per a un aspecte daurat, no és una ciència de coets. Bat un ou amb una mica de nata. Apliqueu la barreja al vostre pastís amb un pinzell per obtenir un bon color daurat.
9. Comproveu la temperatura
Si no preescalfeu prou el forn, la vostra massa bullirà a foc lent amb els sucs del farcit. El resultat, s'estovarà.
Solució: preescalfeu el forn a 220 ° (termòstat 7). Enforna el pastís i espera 30 minuts abans de baixar la temperatura. Com a resultat, obtindreu una massa cruixent perfecta.
10. Protegiu les vores del pastís
Un problema habitual és que la massa i el farcit no tenen el mateix temps de cocció. Per evitar que les vores del pastís quedin massa cuites, feu un escut.
Espereu fins que la vostra massa estigui cuita. A continuació, feu un anell amb paper d'alumini i cobreixi les vores per obtenir una massa daurada.
T'agrada aquest truc? Comparteix-ho amb els teus amics a Facebook.
També per descobrir:
El consell espectacular per fregar una safata de forn.
Substituïu els ous a la pastisseria amb aquest consell al·lèrgic conegut.
