La recepta fàcil de macarons, millor que a LADURÉE!
T'agraden els macarrons? A mi també, m'estimo!
És cert que aquests cupcakes són boníssims!
Cruixent per la part superior i suau per dins... Yum!
Però tenint en compte el preu, no ens ho podem permetre cada dia...
Afortunadament, un amic cuiner em va confiar la seva recepta de macarrons fàcil, millor que a Ladurée!
No patiu, aquesta recepta casolana és deliciosa, ràpida i fàcil de fer. Mira:
Ingredients
- 80 g de farina d'ametlla o ametlla en pols
- 150 g de sucre llustre
- 3 ous grans a temperatura ambient
- 40 g de sucre en pols
- 5 ml d'extracte de vainilla
Com fer
1. Preescalfeu el forn a 140 °C i poseu dues reixetes a la part inferior del forn.
2. Folreu dues làmines de forn amb paper de forn.
3. Si teniu temps, dibuixeu cercles de 2,5 cm de diàmetre a la part posterior de cada full, separant-los almenys 1 cm. Aquests cercles faran les formes dels macarrons.
4. Barregeu l'ametlla en pols i el sucre llustre.
5. Amb un colador, tamiseu aquesta mescla dues vegades per eliminar les impureses.
6. Separeu les clares dels rovells amb aquesta tècnica.
7. Poseu les clares al bol del robot d'aliments o en un recipient si feu servir una batedora elèctrica senzilla i munteu les clares.
8. Quan les clares comencin a estar escumoses, anem afegint el sucre, cullerada a cullerada, sense deixar de batre els ous, fins que s'incorpori completament tot el sucre.
9. Continueu batent les clares fins que es formin pics rígids i brillants quan aixequeu les batedores.
10. Aboqueu suaument l'extracte de vainilla.
11. Afegiu la meitat de la barreja d'ametlla en pols i sucre en pols tamisada i afegiu-la suaument a la merenga amb una espàtula suau de silicona.
12. Quan la mescla estigui gairebé incorporada, afegiu-hi la segona meitat i incorporeu-la a la preparació suaument.
13. Quan la barreja d'ametlla-sucre en pols estigui totalment incorporada, cal treballar la textura de la massa. Per a això, amb el pla de l'espàtula, colpeja la massa al centre. I empènyer-lo cap als costats. I començar de nou.
14. Repetiu aquest gest de 10 a 15 vegades depenent de la força amb què el feu i de la textura inicial de la vostra massa.
15. Continueu fins que la massa torni a caure a poc a poc al bol, quan la recolliu amb l'espàtula.
16. Aboqueu la massa en un broquet de pastisseria amb una punta d'1 cm.
17. A les làmines de forn que heu preparat, feu cercles de massa d'1 polzada als cercles que hàgiu dibuixat.
18. Agafeu la safata amb les dues mans i toqueu cada safata suaument dues o tres vegades sobre el taulell. Això suavitza la part superior del macarró i ajuda a fer una bona colada a la base del macarró.
19. Deixeu assecar els macarrons a l'aire durant 15 minuts. A la closca s'ha de formar una crosta molt fina i llisa. Si el toqueu lleugerament amb el dit, la massa no s'enganxarà. Si passats 15 minuts la massa queda enganxosa, deixeu-la assecar més temps. En temps humit, pot trigar fins a una hora.
20. Poseu els dos plats al forn i escalfeu-los durant 15 a 18 minuts. Al cap de dos minuts, obriu la porta del forn per deixar escapar l'excés d'humitat.
21. A la meitat de la cocció, canvieu les reixes del forn i gireu els fulls de paper pergamí per cuinar uniformement. Els macarrons es couen quan la part superior es torna dura. Assegureu-vos que estiguin prou cuits (en cas contrari, l'interior encara quedarà suau) però no massa cuits (en cas contrari, la part superior començarà a daurar-se).
22. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar sobre les safates de forn sobre una reixeta.
23. Quan estigui completament refredat, guarniu els macarrons amb mel i munteu-los.
Resultats
Ja teniu, els vostres macarrons de mel casolans ja estan a punt per tastar-los :-)
No és tan complicat, oi?
Tot el que has de fer és gaudir.
Ni tan sols es molesta a comprar-lo a Pierre Hermé! És molt més econòmic fer-los tu mateix.
Si no menges de sobte, pots guardar els teus macarrons en un recipient hermètic a la nevera durant una setmana.
Consells addicionals
- Si la vostra ametlla en pols és massa espessa, barregeu-la amb el sucre llustre, poseu-la al robot d'aliments i tritureu-la abans d'utilitzar-la a la recepta.
- L'ideal és que els ous no estiguin massa frescos: s'han de posar almenys 3 dies.
- Treure els ous de la nevera 2 o 3 dies abans de fer la recepta perquè estiguin a temperatura ambient.
- Aneu amb compte de no batre massa les clares: la textura ha de quedar airejada i suau. No haurien de tornar-se granulats (diem que són granulats).
- Per incorporar els ingredients, com l'ametlla en pols del pas 11, a les clares nevades, no les aixafeu sinó aixequeu les clares nevades per sota, pel costat o pel mig amb l'espàtula. Aneu amb compte de no remenar les clares per no trencar les bombolles d'aire que les componen.
- En el pas 13, per obtenir els millors resultats, colpeja la massa amb l'espàtula diverses vegades i després comproveu la consistència. I possiblement tornar a començar. La massa no ha de quedar massa líquida sinó els macarrons no s'inflaran en cuinar-los com cal i apareixeran restes de greix a la superfície. La consistència de la massa ha de ser prou espessa, com la lava fosa!
- Si no disposeu de broquet de pastisseria, podeu substituir-lo per una bossa polivalent de 3 litres. Aleshores n'hi ha prou amb tallar un tros petit d'una de les cantonades inferiors. Gireu la part superior de la bossa sobre si mateixa i feu-hi un nus per evitar que la massa es desbordi.
- No oblidis dibuixar els cercles a la part posterior (no a la part davantera) de la safata per evitar taques de tinta o llapis als vostres macarrons! També podeu utilitzar estores de cocció de macarrons.
- Un cop els macarrons estiguin cuits, traieu la safata del forn i aboqueu una mica d'aigua sota la làmina de paper de forn. En contacte amb la placa calenta, l'aigua es convertirà en vapor, que ajudarà a treure els macarrons.
- Podeu substituir la mel per melmelada o ganache.
- Per fer macarrons de colors, podeu afegir colorant alimentari a la massa.
- I si us agraden molt els macarrons, us recomano el llibre de Mercotte, Solution Macarons.
El teu torn...
Heu provat la recepta d'aquesta àvia per fer macarrons? Digueu-nos als comentaris si us ha funcionat. Estem impacients per saber de vostè!
T'agrada aquest truc? Comparteix-ho amb els teus amics a Facebook.
També per descobrir:
Com emmagatzemar els macarrons? 2 petits consells per mantenir tot el seu sabor.
El consell per muntar fàcilment la Blancaneu a mà.
