La recepta de iogurt casolà increïblement senzilla.
El iogurt és un dels meus aliments preferits. Me'l menjo cada dia!
Els iogurts contenen tones de bacteris probiòtics, beneficiós per al cos.
El problema és que sovint els iogurts comprats a la botiga contenen ingredients qüestionables.
Ingredients elaborats amb productes modificats genèticament (OMG) i no amb additius súper naturals.
Per exemple, prenem els ingredients d'un iogurt comprat a la botiga, "Activia Recipe au Fromage Blanc - Strawberry":
Llista d'ingredients: Formatge 40%, llet sencera 30,5%, maduixa 9%, sucre 8,4%, nata, xarop de glucosa-fructosa 1%, proteïnes de la llet, espessidors (E 1422, E 440, E 412), aromatitzants, gelatina, ferments làctics inclòs bifidobacterium (Bifidus ActiRegularis®), colorant (E 120, suc concentrat de pastanaga morada).
Additius: E1422 (adipat de dimidó acetilat), E440 (pectines), E412 (goma guar), E428 (gelatina), E120 (àcid carmínic)
Poc apetitós, tot això, no?
A més, el xarop de glucosa-fructosa i la pectina es fan sovint a partir de productes transgènics.
La recepta del iogurt casolà
Afortunadament, amb aquesta recepta de iogurt casolà, pots menjar iogurts saludables amb ingredients que escolliu (preferiblement ecològics!).
I això no és tot: els iogurts casolans no són cars! Amb 1 litre de llet, produïm 50 cl de iogurt casolà.
Tingueu en compte també que podeu fer iogurts casolans amb un petit aparell anomenat a iogurtera.
Els fabricants de iogurt són fàcils d'utilitzar i els podeu trobar per menys de 20 dòlars. Si esteu interessats, us recomanem aquesta iogurtera.
Ingredients
- 2 litres de llet ecològica
- un ferment bàsic: 60 - 120 g de iogurt sencer orgànic o 2 sobres de ferments en pols
- un termòmetre alimentari
I això és tot el que necessites!
Com fer
1. En una cassola gran, escalfeu la llet a 75 °C.
Nota: Si utilitzeu llet crua (no pasteuritzada), no escalfeu més de 50 °C, per evitar la pasteurització de la llet.
Però com que afegireu bacteris probiòtics, aquesta precaució és completament opcional.
2. Quan la llet hagi arribat a la temperatura desitjada, retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar.
Però compte: Si utilitzeu una placa elèctrica, retireu la paella completament del foc. En cas contrari, la llet continuarà escalfant-se. I si s'escalfa per sobre dels 85 °C, el teu iogurt serà un fracàs.
3. Deixeu refredar la llet fins que 42-44 °C.
De fet, si afegiu el ferment a una temperatura superior a 44 ° C, mataràs els bacteris que produeixen el iogurt!
I si l'afegiu a una temperatura inferior a 42 °C, farà massa fred per activar el cultiu de iogurt.
És a causa d'aquestes temperatures precises que us aconsello fer servir un termòmetre alimentari.
4. Un cop la llet s'hagi refredat a la temperatura desitjada, amb un cullerot transfereix uns 25 cl (o 2 gots de mostassa) en un bol gran.
Ara és el moment d'afegir el vostre ferment bàsic (ja sigui iogurt comprat a la botiga, o un lot anterior de iogurt casolà o ferment en pols).
5. Incorporar el ferment a la llet suaument.
Nota: la consigna és caramels. No feu nata!
6. Aboqueu la barreja de llet/ferment a la cassola i incorporeu-ho tot amb una batedora.
7. Mentre prepareu la vostra barreja, ompliu un termo de gran qualitat amb aigua calenta.
D'aquesta manera, estarà molt calent quan la mescla de llet i ferment estigui llesta per abocar-la al termo.
De fet, si les parets del termo estan massa fredes, la barreja es refredarà i el teu iogurt es trobarà a faltar!
8. Aboqueu la mescla de llet i fermenta al termo, amb un cullerot. Tanqueu immediatament el termo.
9. Deixeu reposar el termo de 10 a 2 de la tarda al lloc més càlid de casa vostra (per exemple, al costat d'una estufa de llenya).
Com més temps deixeu reposar el iogurt, més àcid serà.
10. Ara li has de donar al teu iogurt a textura molt espessa.
Posa un colador en una amanida. A continuació, cobreixi el colador amb un drap de te net i sense pelusa, com a la foto:
11. Per escórrer el iogurt, aboqueu-lo al drap de cuina.
Serà molt líquid, però no us alarmeu!
12. Escorreu el iogurt per almenys 2 h.
Com més temps deixeu escórrer el iogurt, més gruixut tindrà.
Personalment, prefereixo el iogurt que té una textura cremosa.
Però si el deixeu reposar durant la nit, tindrà una textura espessa deliciosa de formatge crema.
Resultats
Ja tens el teu iogurt casolà llest :-)
Ara ja saps com fer un deliciós iogurt casolà. Gaudeix del teu dinar!
Un petit consell professional
El iogurt casolà és fàcil de preparar. D'altra banda, algunes persones troben el temps de preparació massa llarg.
És cert que aquesta recepta porta temps, però sobretot es tracta de no esperar a preparar-la.
De fet, l'únic moment per anar amb compte és a l'hora de controlar la temperatura de la llet.
Aquí teniu el petit truc per estalviar temps: l'ideal és preparar el iogurt abans d'anar a dormir.
Per això començo a escalfar la llet al final del sopar.
D'aquesta manera, puc controlar tots els passos que requereixen una manipulació, mentre faig la neteja de la cuina al final del dia.
És convenient, perquè de totes maneres, és l'hora que passo a la cuina cada nit.
De sobte, el temps de preparació del iogurt passa molt ràpid.
Què fer amb el sèrum?
Després d'haver escorregut el iogurt, queda un líquid: aquest és el sèrum.
No el llenceu: el podeu utilitzar per cuinar.
Substitueix la llet o l'aigua per a les receptes de coure. També podeu afegir sèrum de llet als vostres batuts.
El teu torn...
Heu provat aquesta recepta de iogurt fàcil? Digueu-nos als comentaris si us ha agradat. Estem impacients per saber de vostè!
T'agrada aquest truc? Comparteix-ho amb els teus amics a Facebook.
També per descobrir:
Què fer amb la llet caducada? 6 usos que ningú sap.
Com fer mantega casolana amb molta facilitat.
