El meu menú de Cap d'Any inspirat en Cyril Lignac.
Sí... Nadal ja s'ha acabat!
Ara és el moment de preparar el menú de Cap d'Any.
Per estar segur d'un àpat reeixit aquest any, he decidit seleccionar receptes de festa del meu xef estrella favorit: Cyril Lignac!
M'inspira el seu menú festiu. Fàcil de fer, elegant i econòmic. Això és exactament el que necessito! Mira:
1. L'entrada
Per començar bé l'àpat necessito un entrant clàssic però deliciós: la vieira !
Ingredients per a 4 persones
- 16 vieires amb les seves bardes
- 2 escalunyes
- 100 g de xampinyons
- 1 litre de nata líquida
- 2 taronges
- 5 escaroles
- 50 g de mantega
- 70 g de sucre
Com fer
- Faig daurar les escalunyes a la mantega i bolets a rodanxes. Aleshores, afegeixo les bardes i ho coino 5 minuts.
- Ho barrejo tot i hi afegeixo la nata sense oblidar de tornar a posar la meva preparació a coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Mentrestant, agafo la ratlladura de les taronges a tires i després les poso en una cassola amb l'aigua i el sucre. Ho porto tot a ebullició fins a obtenir un xarop espes.
- Després, escorre la pell i les poso en un plat, poso al forn. 5 (100 °C) durant 20 minuts. Quan surto del forn, penso en tallar-me la ratlladura en bastonets prims.
- Ara, jo tinc cura de la xicoira: trec les primeres fulles i després les tallo a rodanxes fines i regulars. Esprem les dues taronges.
- A la paella, dauro les escaroles, hi afegeixo el suc de taronja i un polsim de sucre, i ho deixo caramel·litzar el conjunt durant 15 minuts. Trec la preparació de la paella i la poso als plats.
Ara només em falta sofregir les vieires per cada costat a la paella durant 1 minut a foc fort, després les podria posar a la xicoira i servir-les amb la salsa!
2. El plat principal
Per regalar-me la nit de Cap d'Any, cuino un capó acompanyat d'un puré de patates casolà.
Ingredients per a 4 persones
- De 3 a 4 patates boniques del tipus "puré".
- 50 g de mantega
- 1 tassa de llet
- sal i pebre
Com fer
- Submergeixo les patates amb la pell en aigua freda amb sal i poso a foc mitjà.
- Quan estiguin cuites, les pelo i després les aixafo amb una forquilla.
- Afegim la mantega ben freda i la barrejo amb la llet ben calenta. Afegim sal i pebre i ja està llest!
Per cuinar capó, és senzill. Es necessiten 50 minuts de cocció per kg. Preescalfeu el forn a 200 °C i coeu les aus de corral durant 30 minuts a aquesta temperatura. A continuació, baixeu la temperatura a 150 °C i deixeu-ho coure el temps necessari en funció del seu pes. I no t'oblidis de treure'l de la nevera almenys 2 hores abans de cuinar-lo.
3. Postres
Per acabar aquest àpat amb estil, em temptaria un cruixent de poma i fruita seca, no?
Ingredients per a 8 persones
- 12 làmines de pastisseria
- 4 pomes
- 40 g d'ametlles
- 40 g de panses
- 40 g de pell de taronja ecològica
- 40 g d'albercocs secs
- 4 cullerades. al s. mel líquida
- 90 g de mantega
- 10 cl d'armagnac
- 2 cullerades. al s. sucre en pols
- 40 g de pinyons
- Començo rehidratant el raïm i els albercocs picats a Armagnac i una mica d'aigua. En una paella, sofregeixo les pomes tallades a daus durant 10 minuts amb 30 g de mantega i 1 cullerada de sucre.
- Durant aquest temps, recullo els albercocs, el raïm escorregut, les ametlles, els pinyons i les pells de taronja.
- Jo preescalfo el forn. 6 (180 °C) després tallo discos de 20 cm a les làmines de pastisseria que unto amb la resta de la mantega fosa. Els apilo en grups de tres per tal de disposar-los en ramequins.
- Després, guarno amb pomes i després fruits secs i després empolvo amb mel.
- Arrugo les fulles apretant-les i incisant-ne les vores i ho poso tot al forn durant 10 minuts. Un cop cuit, empolvo amb sucre llustre i serveixo les meves postres tebies.
Estalvi realitzat
No cal contractar un càtering per preparar el menú de Cap d'Any. Amb una mica de paciència, podreu preparar receptes delicioses per gaudir a casa.
L'entrada a aquest menú us costarà menys de 20 € i el plat principal a 40 €, inclosos 25 a 30 € dedicats a la compra d'un preciós capó de Bresse de qualitat. I finalment, les postres et costaran de mitjana 15 €.
Al restaurant, el preu del menú de Cap d'Any oscil·la entre els 80 i els 200 € per persona, en funció de la fama de l'establiment, mentre que només et costarà 20 € màxim per persona!
Si voleu passar-ho bé, fins i tot podeu comprar una petita ampolla de xampany per menys de 20 € per acabar l'any amb estil!
I si us agraden les receptes de Cyril Lignac, potser us agradi el seu llibre sobre els aperitius del sopar.
El teu torn...
Heu provat aquest menú de Cap d'Any inspirat en Cyril Lignac? Digueu-nos als comentaris si us ha agradat. Estem impacients per saber de vostè!
T'agrada aquest truc? Comparteix-ho amb els teus amics a Facebook.
També per descobrir:
Un aperitiu gourmet amb els meus rotllos de pernil de Saint-Môret!
Els meus Chorizo-Comté Gougères per a un aperitiu fàcil!
