11 consells del xef per tendre la carn (i fer-la suau).
Bona carn tendra, no hi ha res millor.
Sobretot si després ho feu a la brasa!
Vols saber com tendre la teva carn alhora que li dóna un sabor deliciós?
Afortunadament, un amic que és xef en un gran restaurant de París em va donar els seus consells sobre com tendre la carn fàcilment.
aquí està 11 consells del xef per tendre la carn i fer-la més humida com es desitgi. Mira:
1. Sal
Alguns diuen que la carn no s'ha de condimentar amb sal, ja que es torna dura i seca.
Però tinc un petit secret per a tu!
Espolseu generosament sal als dos costats dels vostres filets 1 hora abans de cuinar-los.
Ho he provat i és excel·lent! Utilitzeu sal marina en lloc de sal de taula.
A més, tendre la carn, perquè en absorbir la sal es descomponen algunes de les proteïnes.
2. Té
El te conté tanins que tendeixen la carn de manera natural.
Prepareu una o dues tasses de te negre fort i deixeu-ho refredar.
A continuació, submergiu-hi la carn per deixar-la marinar unes hores.
3. Vi, vinagre i suc de cítrics
Aquests tres productes són àcids i suavitzen les fibres de la carn, a més de donar-li un sabor deliciós.
Proveu la llimona, la llima o la pinya.
Per al vinagre, proveu la sidra de poma o el vinagre balsàmic.
Pel que fa al vi negre, és excel·lent perquè conté tanins i aromatitza bé la carn.
4. Salses a base de tomàquet
Els tomàquets són àcids, per això hi ha moltes marinades de barbacoa fetes amb salsa de tomàquet.
I no només pel seu deliciós sabor o pels seus bonics colors!
Aquests adobs també estan fets de vinagre que augmenta el nivell d'acidesa i fa que la carn sigui més saborosa.
5. Cervesa
La cervesa és ideal per afegir sabor a la vostra marinada, però això no és tot!
De fet, com que conté àcids alfa i tanins, també és perfecte per tendre la carn.
Per fer-ho, deixeu marinar almenys una hora abans de fer la vostra carn a la planxa.
6. Coca-Cola
Pot semblar estrany, però realment podeu marinar la carn a Coca-Cola!
Perquè funcioni, s'ha de deixar marinar almenys 1 hora i com a màxim fins a 24 hores.
No només tendre la carn gràcies a l'acidesa de la cola, sinó que a més dona un gust poc caramel·litzat molt agradable.
Prova-ho amb costelles de porc, per exemple, i ja m'informaràs!
7. Gingebre
El gingebre s'utilitza sovint a les receptes d'adob. Sabies que no és només pel seu sabor?
De fet, conté un enzim proteolític que de forma natural descompon les proteïnes i tendre la carn.
Excel·lent consell per tendre el pollastre en particular.
8. Cafè
El cafè tendre la carn de manera natural donant-li un bon gust.
Per fer-ho, prepareu un cafè fort, deixeu-lo refredar i, a continuació, marineu la carn fins a 24 hores abans de fer-la a la planxa.
Veureu que la carn quedarà molt suau i estarà deliciosa!
9. Iogurt i mantega
Com tots els productes lactis, el iogurt i la llet de mantega contenen certa acidesa, tot i que són rics en calci.
Aquestes 2 propietats activen els enzims de la carn i també contribueixen a la degradació de les proteïnes.
Com a resultat, tendre la carn i la fa menys dura.
10. Figues, pinya, kiwis i papaia
Les figues, les pinyes, els kiwis i les papaies donen un sabor divin a les marinades amb un toc dolç i salat molt exòtic.
Contenen enzims vegetals que suavitzen la carn massa dura.
Per fer-ho, només cal posar un puré de fruita o rodanxes a la carn i deixar marinar entre 3 i 4 hores o més si pots.
Funciona molt bé per a llesques fines de carn.
11. Bicarbonat de sodi
Igual que la sal, el bicarbonat de sodi descompone les proteïnes a mesura que és absorbida per la carn.
Podeu ruixar la carn amb bicarbonat de sodi, fregar-la suaument i deixar-la a la nevera durant 2 hores.
O bé, feu una pasta de bicarbonat de sodi i aigua i apliqueu-la directament al producte.
Deixeu-ho actuar durant diverses hores abans d'esbandir-lo per cuinar per eliminar tot el bicarbonat de sodi. Consulteu el truc aquí.
Per què funciona?
Les receptes de marinades solen contenir tres coses: un àcid, un oli i herbes i espècies. Per què ?
- L'àcid s'utilitza per tendre la carn
- Les espècies i les herbes s'utilitzen per aromatitzar
- i l'oli serveix per suavitzar i fixar el gust a la carn.
Consells addicionals
Si feu una recepta àcida forta, feu servir plats de vidre, ja que l'acer inoxidable pot reaccionar amb l'àcid i fer que la carn tingui molt mal gust.
La carn no ha de romandre més de 2 hores en un àcid sol (vinagre), ja que això tindrà l'efecte contrari. La carn començaria a endurir-se.
Si voleu marinar la carn durant molt de temps, feu servir una recepta amb oli en lloc de vinagre o àcid.
T'agrada aquest truc? Comparteix-ho amb els teus amics a Facebook.
També per descobrir:
Pollastre amb coriandre i llima: la deliciosa recepta fàcil.
El consell del xef per tendre la carn fàcilment amb bicarbonat de sodi.
