El consell del xef per tendre la carn fàcilment amb bicarbonat de sodi.
T'agrada la carn tendra? A mi també, m'estimo!
Això és cert tant per a la carn a la brasa com per a la carn a la brasa.
El problema és que aquesta tendresa de la carn no sempre és fàcil d'aconseguir. Llavors, com tendre la carn amb bicarbonat de sodi?
Per sort, un amic cuiner em va parlar d'un truc fàcil i súper efectiu per tendre la carn fàcilment.
Per obtenir una peça que es fongui bé a la boca, sigui gran o petita, només utilitzeu bicarbonat de sodi. Mira:
Per un tros gran de carn
1. Enrotlleu el tros de carn en un plat ple de bicarbonat de sodi.
2. Cobriu la carn amb un embolcall de plàstic.
3. Deixeu reposar almenys 4 hores a la nevera.
4. Esbandiu bé la carn amb aigua freda per eliminar tot el bicarbonat.
5. Cuina la teva carn com vulguis.
Per a trossos petits o rodanxes
1. En un bol, barregeu el bicarbonat de sodi amb una mica d'aigua. Per a 100 g de carn, compta amb una culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/2 got d'aigua.
2. Submergeix els trossos de carn al bol durant almenys 15 minuts.
3. Retireu la carn del bol.
4. Esbandiu-lo bé amb aigua freda.
5. Cuina la teva carn com vulguis.
Resultats
I allà va! Gràcies al consell d'aquest xef, ara la teva carn és súper tendra :-)
Fàcil, ràpid i eficient, no?
Cada tros es fon a la boca... Mmm, és deliciós!
I aquest truc funciona igual de bé per als talls de carn a la planxa o a la paella i fins i tot els cuinats a la perfecció.
I funciona per a pollastre, vedella rostida, vedella, costella de porc, bourguignon, vedella saltejada, vedella per a lluç, llima falsa, llengua de vedella, carn de porc o senglar.
Per què funciona?
L'avantatge d'aquest truc és que el pots utilitzar per a qualsevol tipus de carn: vedella, porc, pollastre, vedella, senglar, conill i fins i tot per a carn de vedella bourguignon.
Aquesta tècnica funciona especialment bé amb llesques petites de carn, perquè tota la seva superfície s'absorbeix bé amb bicarbonat de sodi.
Com que el bicarbonat ajuda a alcalinitzar (fer menys àcida) la superfície de la carn.
Això evita que les proteïnes s'uneixin amb massa facilitat i així permet que la carn mantingui la seva tendresa durant la cocció.
El teu torn...
Has provat el truc d'aquesta àvia per tendre la carn amb facilitat? Feu-nos saber als comentaris si us ha funcionat. Estem impacients per saber de vostè!
T'agrada aquest truc? Comparteix-ho amb els teus amics a Facebook.
També per descobrir:
Un consell infal·lible per tendre la carn amb bicarbonat de sodi.
Carn massa seca? Aquí teniu la manera fàcil d'atendre'l.
