7 consells del xef per fer una deliciosa truita de restaurant.
M'encanta fer truites quan entretenc els amics.
És fàcil de fer, ràpid i econòmic!
Per no parlar del fet que el puc decorar com vull amb bolets, cansalada o herbes aromàtiques...
Però us heu adonat que les truites als restaurants sempre són més lleugeres i esponjoses que a casa?
Afortunadament, un amic cuiner em va explicar els seus consells per tenir unes truites saboroses dignes d'un xef de 3 estrelles.
aquí està 7 consells del xef per fer una truita deliciosa cada vegada. Mira:
1. Utilitzeu ous de menys de 15 dies
Optar pels ous preferentment ecològics i sobretot que no tinguin més de 15 dies.
La frescor dels ous és important per a una truita reeixida.
Efectivament, més enllà dels 15 dies, són menys fresques i han d'estar ben cuites per evitar la indigestió.
No obstant això, els ous d'una truita no s'han de coure massa. D'aquí la importància de tenir ous frescos.
2. No més de 6 ous per truita
Els amants de la truita no baten més de 6 ous alhora per fer una bona truita.
Per què ? Perquè d'això depèn la seva qualitat!
Com més ous facis alhora, més probable és que no tingui èxit...
És millor fer diverses truites de mida completa que una de més gran.
3. Afegiu un polsim de bicarbonat de sodi
Per obtenir una truita espumosa deliciosa, afegiu una mica de bicarbonat de sodi a dos ous.
Si feu servir 4 ous, poseu-ne 2 pessics. I per 6, posa 3.
El bicarbonat de sodi té el mateix paper que el llevat a la cuina.
Durant la cocció, permetrà que la truita s'infli.
4. Afegir 5 cl d'aigua
Perquè la truita estigui ben ventilada, penseu també a afegir 5 cl d'aigua mentre bateu els ous.
La truita guanyarà així lleugeresa i també serà molt més digerible.
Ja veuràs, és una bogeria com una mica d'aigua canvia la consistència de la truita.
5. Deixa de batre els ous en el moment adequat
En primer lloc, sabeu que és important batre els ous amb una forquilla.
És molt millor que amb un robot!
Aleshores, l'important és deixar de batre els ous tan bon punt apareguin les primeres bombolles petites.
6. Preferiblement cuina a gas
Si és possible, la cocció d'una truita s'ha de fer amb gas i en una paella de ferro colat.
Si no en teniu, una paella antiadherent també funciona bé.
Aboqueu els ous en una paella ben calenta, després baixeu-los per coure a foc lent. Resultat suau garantit.
7. Unteu la paella
No dubteu a untar lleugerament la paella amb mantega o oli vegetal.
Per què ? Perquè la truita serà molt més fàcil de treure de la paella.
Al meu Périgord natal, fins i tot posem greix d'ànec!
adoro! Prova-ho i m'ho faràs saber.
El teu torn...
Has provat aquest truc per tenir una truita lleugera? Digueu-nos als comentaris si us ha funcionat. Estem impacients per saber de vostè!
T'agrada aquest truc? Comparteix-ho amb els teus amics a Facebook.
També per descobrir:
Els 3 secrets de la meva àvia per cuinar truites amb èxit.
Ha caigut una closca d'ou a la teva paella? Aquí teniu el meu petit truc.
